“天下黃酒源紹興”，紹興和中國(guó)黃酒互為名片，相得益彰已千年。近年來(lái),紹興黃酒人在“反思”中“突圍”；在“傳承”中“創(chuàng)新”；在“競(jìng)爭(zhēng)”中“抱團(tuán)”，努力讓消費(fèi)者重新認(rèn)知黃酒，喜愛(ài)黃酒；且快速布局全國(guó)，以新的形象全面走向世界，讓越酒再行天下。
紹興黃酒當(dāng)自信
用純糧釀制的紹興酒，溫性，活血，滋養(yǎng)身體和心性。現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，壓力大、容易焦慮多愁，喝一杯溫性暖胃的紹興黃酒，不僅可以養(yǎng)生，還能舒緩壓力，放松心身。
紹興位于神奇的北緯30度，環(huán)境氣候獨(dú)特。紹興黃酒用不可替代的優(yōu)質(zhì)“鑒湖水”，還有優(yōu)質(zhì)的糯米，加上千年傳承的釀造技藝，把一粒米變成一杯酒。它要從夏天采割辣蓼草做酒藥；到秋天制麥曲；到冬天用糯米浸泡發(fā)酵、開(kāi)耙冬釀；再到來(lái)年春天壓榨煎酒、高溫消毒，然后灌裝、封壇。所以，一壇紹興黃酒，需要天時(shí)、地利、人和，需要釀酒人良心釀制，用心呵護(hù)，一年四季每個(gè)環(huán)節(jié)都要用心、用情去做。
紹興黃酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化的標(biāo)識(shí)之一。黃酒，不僅成為紹興代名詞，也是中國(guó)文化標(biāo)識(shí)的一個(gè)重要符號(hào)。它還是最有特色的工業(yè)遺產(chǎn)；可以說(shuō)是活著的“名人”；是流動(dòng)的文化。讓厚重的黃酒文化，轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者的厚愛(ài)，這是紹興黃酒人的期待。
紹興黃酒當(dāng)自愛(ài)
紹興黃酒的最大優(yōu)勢(shì)：“低度、養(yǎng)生”。紹興黃酒是用純糧釀制，選用的是“優(yōu)質(zhì)糯米”。它的顏色，是令人賞心悅目是琥珀色，清澈明亮，用“玉碗盛來(lái)”亦是一種中式美學(xué)的享受。它的香氣，甘甜醇厚，馥郁芬芳，醇香濃郁，優(yōu)雅清爽，猶如深山里的幽蘭，聞之難忘。它的味道，醇厚、滋潤(rùn)、豐滿(mǎn)、柔和，喝了優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒，齒唇留香，回味悠長(zhǎng)。
釀制一杯優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒，需要天時(shí)、地利、人和相融；需要糖度、酸度、酒精度相協(xié)調(diào)。適當(dāng)飲用高品質(zhì)的紹興黃酒，能夠比較完美達(dá)到：飲用時(shí)心情愉悅，飲用后身體舒適。“適可而止”，小酌怡情，微不過(guò)量，也是紹興黃酒倡導(dǎo)的酒文化。
隨著社會(huì)進(jìn)步，生活條件改善，愛(ài)酒人士有個(gè)普遍愿望：“無(wú)酒不成歡，喝少一點(diǎn)，喝好一點(diǎn)；既能享用美酒，又不要太傷害身體。”而紹興黃酒，基本上可以滿(mǎn)足這一愿望。
紹興黃酒在自變
“黃酒這么好，為什么喝的人不多？”除了一個(gè)階段消費(fèi)習(xí)慣改變外，很重要的是黃酒人自身觀念的落伍。近年來(lái)，紹興黃酒人從自身找原因，在順勢(shì)而為中突起。
堅(jiān)持“破局、破圈”，轉(zhuǎn)變觀念，打破小酒缸，走出“小作坊”，破除“單打獨(dú)斗”的陋習(xí)。堅(jiān)信：黃酒回歸，時(shí)不我待；高品質(zhì)生活，需要美酒相伴。
堅(jiān)持用“良心、匠心”釀好每一壇酒。用標(biāo)準(zhǔn)提升品質(zhì)，用品牌樹(shù)立形象。特別是用“風(fēng)味”和“品質(zhì)”改變消費(fèi)者固化認(rèn)知,把黃酒從：“生小孩坐月子、調(diào)理身體中藥藥引子、喜慶好日子”，才用黃酒的“老三子”中脫胎蝶變。
2021年，全市所有使用“紹興黃酒”商標(biāo)和地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的14家企業(yè)負(fù)責(zé)人，第一次組團(tuán)走進(jìn)四川瀘州，參展中國(guó)酒博會(huì)，開(kāi)設(shè)黃酒館，手拉手發(fā)出了“越酒行天下，抱團(tuán)再出發(fā)”的共同心聲。2022年，又?jǐn)U大到21家，發(fā)出了“越酒行天下，同心鑄品牌”的堅(jiān)強(qiáng)決心。
在今年的中國(guó)酒博會(huì)上，紹興黃酒再次“抱團(tuán)”擴(kuò)容到24家主要酒企，這24家酒企2022年產(chǎn)量占紹興黃酒的93%，銷(xiāo)售占95%，利潤(rùn)占96%，出口額占99%。顯明主題是：“越酒行天下，全力拓市場(chǎng)”，各大酒品牌的掌門(mén)人帶著各自經(jīng)典產(chǎn)品登臺(tái)亮相，提出各自拓展的主要市場(chǎng)，遍布全國(guó)包括所有省市。
紹興黃酒當(dāng)自省
紹興黃酒多年來(lái)面臨的最大痛點(diǎn)是：“消費(fèi)對(duì)象老齡化，消費(fèi)市場(chǎng)區(qū)域化，消費(fèi)場(chǎng)景單一化，消費(fèi)價(jià)格低廉化”。近年來(lái)，紹興黃酒人痛定思痛，針對(duì)性提出了“產(chǎn)品高端化，消費(fèi)對(duì)象年輕化，消費(fèi)市場(chǎng)全國(guó)、全球化”。古越龍山、會(huì)稽山、塔牌、女兒紅等頭部企業(yè)，經(jīng)歷著脫胎換骨的蝶變。從品質(zhì)提升著手，改變飲用舒適度；從品牌打磨著手，提升市場(chǎng)知名度；從外觀設(shè)計(jì)包裝著手，提升標(biāo)識(shí)度和美譽(yù)度，實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸。古越龍山的“國(guó)釀”系列，會(huì)稽山的“蘭亭”系列，女兒紅的“桂花林藏”系列，塔牌的“本酒”系列等，讓人耳目一新，市場(chǎng)反響很好。
2022年，紹興的主要酒企“跨長(zhǎng)江、越黃河”，北上東三省，南下海南島，西進(jìn)雁門(mén)關(guān)，東渡黃浦江，在全國(guó)各地召開(kāi)品牌推薦會(huì)，開(kāi)設(shè)品鑒館，快速實(shí)行“越酒行天下”。
面對(duì)新的開(kāi)局，紹興黃酒人更冷靜，更嚴(yán)格自律，自覺(jué)維護(hù)“紹興黃酒”這一共同品牌。各酒企嚴(yán)守行規(guī)公約，嚴(yán)格自我約束，不再低質(zhì)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，清晰表達(dá)各自產(chǎn)品的辨識(shí)度。堅(jiān)持抱團(tuán)出擊，集中發(fā)力，同舟共濟(jì)，共拓市場(chǎng)，自覺(jué)維護(hù)市場(chǎng)聲譽(yù)，樹(shù)立良好形象。
紹興黃酒當(dāng)自強(qiáng)
任何產(chǎn)品，只有消費(fèi)者喜歡，市場(chǎng)接受，才能得到更好發(fā)展。
黃酒在堅(jiān)持固有“特質(zhì)”和“風(fēng)味”基礎(chǔ)上，應(yīng)時(shí)而變，根據(jù)當(dāng)下消費(fèi)習(xí)慣，迎合消費(fèi)“時(shí)尚”，打造消費(fèi)場(chǎng)景，緊跟消費(fèi)潮流，主動(dòng)“擁抱年輕人”。
古越龍山的“千年國(guó)釀，只此青玉”，借勢(shì)春晚舞蹈詩(shī)劇《只此青綠》，聯(lián)手打造新品，推出聯(lián)名款，投放市場(chǎng)好評(píng)如潮，銷(xiāo)量直線(xiàn)上升，2022年銷(xiāo)量突破2萬(wàn)箱，增長(zhǎng)158%。會(huì)稽山的“蘭亭”，借助“名景、名亭、名人”，很好地植入其中，品牌知名度一下子躥紅，銷(xiāo)量成倍增長(zhǎng)。
消費(fèi)習(xí)慣是可以培養(yǎng)的。黃酒要迎合消費(fèi)潮流，培育消費(fèi)群體、打造消費(fèi)場(chǎng)景很重要。現(xiàn)在紹興的古越龍山、會(huì)稽山等黃酒龍頭企業(yè)，已開(kāi)始全國(guó)化布局，開(kāi)設(shè)“品鑒館”、“慢酒館”，不到兩年時(shí)間，古越龍山已在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了40多家“品鑒館”。
“天下黃酒源紹興,紹興黃酒行天下”，這是紹興黃酒人的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。紹興黃酒，也是溝通世界的橋梁和紐帶，2022年實(shí)現(xiàn)出口額1.6億元，同比增長(zhǎng)32%，紹興黃酒已成為世界性商品。古老黃酒適逢其時(shí)，煥發(fā)出新的生機(jī)，在根植中國(guó)傳統(tǒng)的當(dāng)代酒文化中上，千年黃酒，歸來(lái)仍是少年。
(徐明光 作者系紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng))
