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　　8月1日，百年會稽山第280代酒種傳承儀式在企業(yè)總部傳統(tǒng)釀酒作坊舉行。

　　在酒種傳承現(xiàn)場，隨著徐明光對會稽山第279代酒種的解封，虞偉強(qiáng)、傅祖康在第280代酒藥上撒下了上一代酒藥，成功接種，由此掀開了2022紹興黃酒冬釀大幕。

　　從一碗米變成一壺黃酒，從一種固態(tài)變成一種液態(tài)，這一神奇轉(zhuǎn)化，始于酒藥的作用。酒藥，俗稱白藥、“酒娘”，是紹興黃酒冬釀生產(chǎn)特有的糖化發(fā)酵劑，在釀酒過程中起到糖化和發(fā)酵雙重作用。其中，制作酒藥作為黃酒冬釀的第一道工序。

　　作為先祖?zhèn)円豁椓瞬黄鸬陌l(fā)明，酒藥是由新早糙米粉、水及當(dāng)年采收的新鮮干辣蓼草粉，按一定比例混合后，再經(jīng)上臼、上框壓平、切塊、滾角、接種、入缸保溫培養(yǎng)、出缸入匾、上蒸房、曬藥入庫等十多繁雜的工序制作而成，可謂是黃酒之靈、酒釀之魂。

　　每年8月，江南紹興一帶天氣晴熱，濕度適中，正是制作酒藥的好時光。百年會稽山都會秉持匠心，進(jìn)行酒種傳承，看似一個個簡單的動作，會稽山卻已經(jīng)持續(xù)做了280年，也將紹興黃酒數(shù)百年前的那股醇香，傳承至今。

　　據(jù)了解，會稽山自1743年創(chuàng)立起，每年都會舉行酒種的傳承儀式，近300年來不曾間斷。一方面是傳承千年紹酒釀制技藝精髓，把古老的釀酒技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大;另一方面也通過這樣一個儀式，傳承匠心之道，嚴(yán)控酒藥制作流程、把控好質(zhì)量關(guān)，為釀造高品質(zhì)黃酒打下扎實的基礎(chǔ)。

責(zé)任編輯：劉媛